Champignon fyldte kyllingebryst på sprød crouton med persilleolie
Antal personer: 4
Ingredienser
4 stk. kyllingebryst
200 g champignon
i tynde skiver
30 g bredbladet persille
4 skiver lufttørret skinke
Rapsolie til stegning
Persilleolie:
1½ dl rapsolie
½ dl finthakket kruspersille
Salt og peber
4 skiver brød uden skorpe
50 g feldsalat
20 g rød babyleaves
3 stk. appelsin
Tilberedning
I kyllingebrystes tykke ende skæres en skjult lomme ned mod spidsen af brystet.
Tynde skiver champignon ristes i olie på panden og blade uden stilke af
bredbladet persille vendes med på panden, krydres med salt og peber.
De afkølede champignon og bredbladet persille fyldes i lommen på kyllingebrystet
som efterfølgende brunes af på panden.
Lufttørret skinke vikles om kyllingebrystet som færdig-steges i ovn ved 180 grader i
ca. 10 minutter, kernetemperatur 75 grader.
Brødet ristes med i ovnen de sidste 2 minutter, eller til det er gylden og sprødt.
Persilleolie:
Rapsolien røres med salt, peber og tilsættes finthakket kruspersille.
Anretning: Skyllet Feldsalat og rød babyleaves arrangeres på tallerken med fileter fra appelsin. Fyldt kyllingebryst skæres ud i skiver og placeres på brødet. Persilleolien lægges på tallerknen eller stilles i et glas Feldsalat og rød abyleaves kan erstattes af grøn og rød Mizuna salat.
Recipe by Tvedemose at https://tvedemose.dk/?p=839