Friske, fyldige og et sprødt bid. Økologiske portobello, kejserhatte, bøgehatte, enoki, shii-take og fantastiske champignon.
Dato:18. juli 2015
Røget dyrekølle med Kejserhatte og støbt tranebærterrin
Røget dyrekølle med Kejserhatte og støbt tranebærterrin
Antal personer: 4
Ingredienser
- 160 g røget dyrekølle i skiver
- 4 stk. Kejserhatte
- olie, salt og friskkværnet peber
- 4 stk. grønne asparges
- evt. frisk kørvel
- Syltede tranebær:
- 2 dl vand
- 2 dl sukker
- 120 g tranebær (frost)
- Støbt tranebærterrin:
- 3 dl drænet yoghurt
- 2 spsk. tranebærsirup
- 50 g syltede tranebær
- 4 blade husblas (udblødt i koldt vand)
Tilberedning
- Syltede tranebær:
- Tranebærrene halveres, koges med vand og sukker.
- Når bærrene har fået sødme tages de op og lagen indkoges til en tynd sirup. Bærrene lægges tilbage i siruppen.
- Tranebærterrin:
- Drænet yoghurt røres med tranebærsirup og tranebær.
- Husblas smeltes i en gryde ved svag varme under omrøring, afkøles let og vendes i cremen.
- Tranebærcremen hældes i små forme som skal stå og hærde på køl i min. 2 timer.
- Kejserhatte deles i skiver på langs og steges på panden i olie, krydres med salt og
- friskkværnet peber.
- Anretning:
- Kejserhatte arrangeres som en vifte på tallerken, skiver af røget dyrekølle foldes sammen som en rose og placeres derpå.
- Tranebærterrin dyppes i varmt vand i 2 sekunder og vendes ud på tallerknen.
- Syltede tranebær lægges på og pyntes med spåner af asparges som er skrællet på langs.
- Evt. kan der pyntes med lidt kørvelblade el.lign.
Nyeste opskrifter
Fødevarestyrelsens smiley-rapporter
Erhvervspartner mod kræft
Betalingskort
Tvedemose Champignon • Jens Christian og Kirsten Hansen • Tvedemosevej 2, Snesere • 4750 Lundby • Tlf.: +45 5599 0233 • Enoki I/S CVR-nr.: 20296380