Friske, fyldige og et sprødt bid. Økologiske portobello, kejserhatte, bøgehatte, enoki, shii-take og fantastiske champignon.



Dato:13. juni 2016

Champignon fyldte kyllingebryst på sprød crouton med persilleolie

Champignon fyldte kyllingebryst på sprød crouton med persilleolie
 
Antal personer: 4

Ingredienser
  • 4 stk. kyllingebryst
  • 200 g champignon
  • i tynde skiver
  • 30 g bredbladet persille
  • 4 skiver lufttørret skinke
  • Rapsolie til stegning
  • Persilleolie:
  • 1½ dl rapsolie
  • ½ dl finthakket kruspersille
  • Salt og peber
  • 4 skiver brød uden skorpe
  • 50 g feldsalat
  • 20 g rød babyleaves
  • 3 stk. appelsin

Tilberedning
  1. I kyllingebrystes tykke ende skæres en skjult lomme ned mod spidsen af brystet.
  2. Tynde skiver champignon ristes i olie på panden og blade uden stilke af
  3. bredbladet persille vendes med på panden, krydres med salt og peber.
  4. De afkølede champignon og bredbladet persille fyldes i lommen på kyllingebrystet
  5. som efterfølgende brunes af på panden.
  6. Lufttørret skinke vikles om kyllingebrystet som færdig-steges i ovn ved 180 grader i
  7. ca. 10 minutter, kernetemperatur 75 grader.
  8. Brødet ristes med i ovnen de sidste 2 minutter, eller til det er gylden og sprødt.
  9. Persilleolie:
  10. Rapsolien røres med salt, peber og tilsættes finthakket kruspersille.
  11. Anretning: Skyllet Feldsalat og rød babyleaves arrangeres på tallerken med fileter fra appelsin. Fyldt kyllingebryst skæres ud i skiver og placeres på brødet. Persilleolien lægges på tallerknen eller stilles i et glas Feldsalat og rød abyleaves kan erstattes af grøn og rød Mizuna salat.