Date:20. september 2016
PortobelloBurger med aioli, syltede squash og ristede løg
Portobello burger
Ingredienser
- - Aioli:
- 3 del god mayonnaise
- 7 laurbærblade
- 2 fed fint reven hvidløg
- Chili efter smag
- 1 spsk tørret timian
- Havsalt
- ½ spsk sukker
- 3 spsk eddike
- - Syltet squash:
- Ca ½ l eddike
- ½ vaniljestang
- Ca 4 dl sucker
- Havsalt
- 1 stang kanel
- Squash i 3 mm tynde skiver
- - Ristede løg:
- Halve løg i skiver
- Mel
- Havsalt
- Solsikkeolie
- - Burgerbolle:
- 1 l vand
- 1 stor spsk havsalt
- 1½ dl olivenolie
- 1 pk gær
- Ca 1,2 kg sigtet spelt
- - Drys:
- Timian
- Havsalt
- Olivenolie
Tilberedning
- Aioli:
- Laurbær, chili, timian pulveriseres i krydderikværn.
- Herefter sammenblandes alle ingredienser og smages til.
- Syltet squash:
- Lagen koges op og smages til. Hældes spilkogende varm over squashene og trækker herefter minimum i et døgn.
- Ristede løg:
- Løgene pudres med mel og steges i kogende varm olie til de er godt fyldne. Køler af på fedtsugende papir. Drysses med havsalt.
- Burger bolle:
- Vand, gær, olie, salt opløses og mel æltes i. Dejen hæver på køl i min 8 timer. Æltes igennem og formes til boller der trykkes flade, pensles med olie, salt og timian. Hæver til dobbelt størrelse og bages ved 220 C i ca. 20 min.
- Stegte portobello:
- Portobelloerne skæres igennem på tværs og steges i olie til al væde er reduceret ud og de er gyldenbrune. Krydres med salt og peber.
- Sammensætning og anretning:
- Bollen smøres med aioli.
- Salatblad lægges på underbollen.
- Herefter de stegt portobello og syltet squash.
- Slut af med frisk tomat, frisk rødløg og ristede løg, inden du lægger låg.
Nyeste opskrifter
Fødevarestyrelsens smiley-rapporter
Betalingskort
Tvedemose Champignon CVR.: 28261942 • Jens Christian og Kirsten Hansen • Tvedemosevej 2, Snesere • 4750 Lundby • Tlf.: +45 5599 0233 • Enoki I/S CVR: 20296380 • Tvedemose Økologi CVR: 40250441