Friske, fyldige og et sprødt bid. Økologiske portobello, kejserhatte, bøgehatte, enoki, shii-take og fantastiske champignon.



Dato:13. marts 2013

Stegt unghanebryst på marksvamperisotto

Stegt unghanebryst på marksvamperisotto
 
Antal personer: 4

Ingredienser
  • 4 unghane- eller kyllingebryster
  • Risotto:
  • 400gr. marksvampe
  • 1 fed hvidløg
  • Saften af ½ citron
  • 1 dl hvidvin
  • 150 gr. risotto ris
  • 2 løg
  • 6 dl hønsefond
  • ¼ l piskefløde
  • Pynt:
  • 1 potte basilikum
  • Parmesan ost i flager
  • Trøffelolie (kan købes i delikatesseforretninger)

Tilberedning
  1. Unghanebrysterne brunes af og steges færdig i ovnen ved 180 grader i 18 min.
  2. Svamperisotto: Marksvampene ordnes og deles i kvarte. Svampene sauteres i en gryde sammen med fintsnittede løg og hvidløg samt risottoris. Sautér til risene er blanke.
  3. Hæld ca. 6dl hønsebouillon på og lad det stå og simre til risene er møre. Risottoen monteres med fløden.
  4. Smag til med lidt parmesanost og citron, salt og peber.
  5. Pynt med blade af frisk basilikum og stænk med trøffelolie.